عربي أم إيطالي أم صيني؟.. ما أصل المعكرونة؟

يجادل البعض بأن تاجر البندقية والرحالة الشهير ماركو بولو، جلب معه أكلة تشبه المعكرونة من الصين في القرن الثالث عشر، فيما يرد أخرون بالتأكيد على أن المعكرون كانت معروفة ويتم إنتاجها في إيطاليا قبل وقت طويل من عودته من رحلته عام 1295.

من جهة أخرى، يرى خبراء محايدون أن أصل المعكرونة الحقيقي ومصدرها متعدد ومتنوع، مشيرين إلى أن العديد من الحضارات القديمة عرفت أشكالا من العجين المغلي في الماء.

يقال لصالح أصل المعكرونة العربي إن السلف المباشر الأقرب للمعكرونة المجففة يعود إلى العالم العربي. يُنسب إلى العرب الذين سيطروا على صقلية من القرن التاسع إلى القرن الحادي عشر، إحضارهم إلى الجزيرة عجينة مجففة تسمى "إطرية" على شكل رقائق طويلة .

كان هذا النوع من "المعكرونة المجففة" أو الشعرية الجافة، مثاليا للتخزين، وانتقل على المدى الطويل عبر طرق التجارة في مختلف الاتجاهات.

تشير نصوص من القرن الثاني عشر إلى أن المعكرونة كانت مزدهرة في صقلية في ذلك الوقت، وخاصة في ترابيا، وهي منطقة في إقليم "باليرمو" حاليا بجزيرة صقلية الإيطالية، وأنها كانت تُنتج بكميات كبيرة هناك وتُصدر إلى جميع مناطق البحر المتوسط.

من الأدلة الموثقة لمنشأ المعكرونة العربي أيضا ما ورد في نص للجغرافي الشريف الإدريسي يعود إلى عام 1154 يصف فيه لملك صقلية روجر الثاني، المعكرونة الجافة "إطرية"، مشيرا إلى أنها تنتج على نطاق واسع في "ترابيا" بصقلية.

يُشار كذلك إلى أن التقنية العربية الخاصة بتجفيف المعكرونة أتاحت إمكانية تخزينها والمتاجرة بها على المدى الطويل.

من جهة أخرى أدخل العرب مكونات رئيسة إلى صقلية أصبحت فيما بعد أساسية في أطباق المعكرونة الإيطالية مثل الباذنجان والحمضيات والزعفران والزبيب.

إضافة إلى كل ذلك، طوّر العرب تقنيات الري والزراعة، ما دعم زراعة القمح القاسي، وهو ضروري للحصول على معكرونة عالية الجودة.

بالمقابل، ظهر أول وصف مكتوب للمعكرونة في إيطاليا في القرن الثالث عشر وكان ذلك في كتاب طبخ وُصف فيه طبق يسمى "لازانيس"، وهو خاص بتحضير نوع من المعكرونة الطويلة.

بحلول عصر النهضة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر بدأ صانعو المعكرونة في تشكيل نقابات في العديد من المدن الإيطالية، ما يعني أن المعكرونة أصبحت سلعة تجارية هامة ومنظمة.

أما بالنسبة للاسم فقد بدأ يطلق في البداية اسم "ماكيروني" للدلالة على المعكرونة المجففة بشكل عام، وغالبا ما كان الاسم يرتبط بمنتجات مدينتي نابولي وجنوة.  

أهم حدث في تاريخ المعكرونة حين اجتمعت بصلصة الطماطم بين القرنين السادس عشر والثامن عشر.

جُلب الطماطم إلى أوروبا من الأمريكتين في القرن السادس عشر. في البداية كان يُعتقد أنها سامة وتستعمل فقط كنباتات للزينة.

استغرقت المصالحة مع الطماطم ودخولها الموائد ما يقرب من مئتي عام. أول وصفة موثقة تقرن المعكرونة بالطماطم ظهرت عام 1790 في كتاب لطاه من روما يدعى فرانشيسكو ليوناردي.

حين تحققت الوحدة الإيطالية عام 1861، اجتمعت مطابخ مناطق إيطاليا المختلفة وتداخلت. بدأت الطماطم والمعكرونة، المشهورة في الجنوب في الانتشار شمالا، ما ساعد على خلق هوية إيطالية وطنية أحد أسسها، المطبخ. هذه هي قصة المكرونة من الأصل العربي والجذور الصينية إلى أن اكتملت بالهوية الإيطالية.   

المصدر: RT

إقرأ المزيد

المعكرونة ليست عدوك.. كيف تصبح جزءا من وجبة صحية متوازنة؟

لطالما اعتبرت المعكرونة عدوا لمن يتبعون حمية غذائية، إذ تُتهم بالكربوهيدرات النشوية التي قد تؤدي إلى زيادة الوزن والشعور بالانتفاخ والإرهاق بعد الطعام.

ليلة أضاءت الفوانيس الكهربائية الشوارع لأول مرة في التاريخ!

شهدت مدينة سان بطرسبورغ حدثين هامين في شهر سبتمبر في عامين مختلفين في حقبة الإمبراطورية الروسية. الأول، كان إنجازا غير مسبوق على مستوى العالم وجرى في 23 سبتمبر 1873.

عمره 9000 عام ولا تزال النغمات تصدح منه!

سرت دهشة عارمة بين علماء الآثار أواخر سبتمبر 1999، حين أعلن في الصين عن اكتشاف مذهل تمثل في أقدم آلة موسيقية على الإطلاق. آلة يعود تاريخها إلى حوالي 9000 عام.

هل صدق من قال: "ما الحب إلا للحبيب الأول"؟

يبقى الحب الأول منطقة حميمة جدا وخاصة في الذاكرة مهما طالت السنوات والتجارب العاطفية بعده.  من أوجه هذه الأهمية، الاحتفال بالحب الأول منذ عام 2015 في 18 سبتمبر من كل عام.

جولييت.. لا تزال حيّة حتى الآن!

تتلقى "جولييت"، البطلة الشكسبيرية الشهيرة حوالي 5000 رسالة سنويا من مراهقات ونساء يطلبن نصائح في مسائل عاطفية ملحة. هذه الرسائل تصل منذ عام 1972، والردود عليها لا تتأخر.

وأخيرا.. الأرض تتعافى بالتدريج!

يخطر سؤال ملح في اليوم الدولي للحفاظ على طبقة الأوزون الذي يصادف 16 سبتمبر مفاده، ماذا سيحدث للأرض إذا اختفت؟ وإلى أين وصلت جهود احتواء الثقب في هذا الدرع الحيوي للأرض؟  

تقنيات الحياكة بين مصر والعالم العربي وأوروبا!

فن الحياكة الذي يعده البعض هوية، كان في الأصل حاجة ضرورية للإنسان في طريق تطوره الحضاري الطويل. مصر القديمة في هذا السياق، كانت من المراكز الأولى التي تطورت فيها تقنيات الحياكة.

ضعيف في العالم الإسلامي.. أين يستشرس غول "الانتحار"!

تحدث في العالم عملية انتحار واحدة كل 45 ثانية، ويموت كل عام مئات الآلاف بهذه الطريقة الأكثر فتكا من الحروب وجرائم القتل والملاريا والإيدز وسرطان الثدي.

قصة "الجسر المصري" في مدينة سان بطرسبورغ!

يوجد بمدينة سان بطرسبرغ "جسر مصري" كان افتتح منذ زمن بعيد، في 6 سبتمبر عام 1826. هذا الجسر المميز صممه مهندسان هما فاسيلي خريستيانوفيتش وويلهلم فون تريتر.